分享【常平】蘭州正宗牛肉拉麵 vs 湘香土雞煲
多次進出大陸，雖然總是那些地方，不過就平民小食來說，
最常見的攤子我覺得應該是蘭州拉麵、沙縣小吃、湯粉王及木桶飯了，
幾乎到處都可以看到它們的蹤跡，盛行的原因不外乎是便宜大碗，
很能符合一般人過小日子的需求，
這回去常平也特別造訪其中的蘭州拉麵，
雖然只吃了一家，不過也大致可知這清真回回食物的獨特之處，
版上也有許多篇介紹當地蘭州拉麵的文章，
更加確立蘭州拉麵的確平又大碗，
至少不用再選擇一些貴森森的店去消費啦！
蘭州拉麵的歷史已有近百年，
正宗蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子在1915年創始的，
當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，
肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，
其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，
客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，
由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，
直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，
正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，
顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。
而在其他地方，拉麵最多能占當地麵食的半壁江山。
陝西是炒麵、油潑麵、臊子麵當家；山西是刀削麵為主，
各路小麵諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔麵、燃面等稱雄；
安徽是青菜麵、拆骨麵、小刀麵的天下；河南有鄭州羊肉燴麵，
上海有排骨麵、陽春麵…，
但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，
流傳範圍之廣，絕對當得起「天下第一麵」這個名頭。
